• Condividi questo Corso:

Il Caseificio di Azienda Agricola_Indicazioni per la realizzazione

Descrizione del Corso

Le conoscenze necessarie per aprire un laboratorio di trasformazione casearia sono variegate : esse spaziano dall’ambito tecnico a quello normativo, economico, amministrativo, ecc. Bisogna inoltre tenere conto degli aspetti relativi all’igiene, all’organizzazione del lavoro, all’ergonomia : anch’essi sono importanti per il buon funzionamento di un caseificio di azienda agricola ed artigianale. Spesso la creazione di un laboratorio crea un notevole disorientamento. Tanto più se si considera che le scelte fatte avranno conseguenze sulle condizioni di lavoro e, sul lungo periodo, sulla qualità dei prodotti. I tecnici specializzati assistono regolarmente i produttori nella realizzazione dei progetti. L’esperienza maturata e la molteplicità delle situazioni incontrate permettono loro di acquisire le conoscenze necessarie per realizzare questo tipo di progetto. Essi sono in grado di guidare passo per passo i produttori di formaggi di azienda agricola dapprima sul piano della riflessione e, in seguito, su quello della realizzazione del loro laboratorio. Se è vero che i tecnici hanno questa competenza professionale, è altrettanto vero che esistono pochi libri o documenti tecnici che trattano le domande fondamentali da porsi prima e quando si comincia a costruire un laboratorio di trasformazione del latte presso un’azienda agricola o artigianale.
Questo manuale si basa sull’esperienza di due centri tecnici specializzati da più di 20 anni nella formazione e nell’assistenza tecnica ai caseifici di azienda agricola ed artigianali:
AgenForm, Agenzia dei Servizi Formativi della provincia di Cuneo e, in particolare, attraverso la sede dell’Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta;
Actalia – centro di Carmejane, nella regione Provence Alpes Côte d’Azur (PACA).

Per ulteriori informazioni sui corsi tenuti da AgenForm consorzio, si rimanda al sito: Agenform.it

Abilità Richieste

    Cosa Imparerai