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Il trattamento dei formaggi a crosta lavata

Descrizione del Corso

Esistono poche informazioni sul trattamento dei formaggi in cantina. Le tecniche per l’utilizzo della salamoia, in particolare, derivano essenzialmente da
conoscenze empiriche e sono talmente diverse da un laboratorio all'altro da disorientare un produttore di formaggi con poca esperienza. Tuttavia, alcuni
principi esistono; eccone una sintesi.

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Abilità Richieste

    Cosa Imparerai