Esistono poche informazioni sul trattamento dei formaggi in cantina. Le tecniche per l’utilizzo della salamoia, in particolare, derivano essenzialmente da
conoscenze empiriche e sono talmente diverse da un laboratorio all'altro da disorientare un produttore di formaggi con poca esperienza. Tuttavia, alcuni
principi esistono; eccone una sintesi.
Per ulteriori informazioni sui corsi tenuti da AgenForm consorzio, si rimanda al sito: Agenform.it